Nieodpowiednio dobrane lub nieumiejętnie spienione mleko

Osobna grupa błędów dotyczy wielbicieli kaw mlecznych, niezależnie od tego, czy preferują caffé latte czy lekko tylko zabielone espresso macchiato. Mleko może w prosty sposób „uratować” smak kawy za mocnej lub nie najlepszego gatunku. Równie łatwo jednak popsuć dobre espresso łącząc je z mlekiem złej jakości, nie dość świeżym, za mało tłustym albo po prostu nieumiejętnie przygotowanym. Jakie mleko nadaje się do parzenia kawy najbardziej i w jaki sposób prawidłowo je spienić?

Kawa najlepiej smakuje z gęsto spienionym mlekiem o aksamitnym, słodkawym smaku. Dodatkowym walorem mlecznej kawy może być warstwa kremowej, puszystej pianki, która powinna utrzymywać się na prawidłowo przyrządzonym cappuccino czy latte. Odpowiednio spieniona pozwala nawet na tworzenie tzw. latte artów, czyli wzorów, dzięki którym dobrzy bariści czynią z filiżanki kawy małe dzieła sztuki. Jeśli nie potrafisz uzyskać takich efektów domu, to przede wszystkim zmień gatunek mleka.

Kawę można przyrządzić z mleka krowiego, koziego czy roślinnego. Wybieraj to, które smakuje Ci najbardziej lub które jest odpowiednie do Twojej diety. Pamiętaj jednak, że gładką, puszystą konsystencję uzyskasz tylko przy odpowiednio wysokiej zawartości tłuszczu. W przypadku mleka krowiego jest to co najmniej 3,2%. Tłuste bywa też mleko sojowe czy kokosowe. Kolejną kwestią jest temperatura. Najlepsze rezultaty osiągniesz, spieniając mleko mocno schłodzone. To w temperaturze pokojowej rzadko osiąga pożądaną konsystencję.

Nawet najlepsze mleko nie uzyska odpowiedniej struktury, jeśli dyszę do spieniania zanurzysz w nim zbyt płytko lub zbyt głęboko. Jej końcówka musi znajdować się poniżej powierzchni płynu, nie głębiej niż w połowie naczynia. Umieszczona zbyt głęboko dysza jedynie podgrzeje mleko parą, nie zmieniając jego struktury. Para blisko powierzchni spieni mleko zbyt mocno zamiast dobrze je napowietrzyć. Uważaj też, by nie podgrzać mleka mocniej niż do około 65°C – powyżej tej temperatury zmieni swoją strukturę i stanie się niesmaczne.

Reasumując…

Jesteś amatorem czarnej kawy? Wyeliminowanie wyżej opisanych błędów powinno pozwolić Ci zaparzyć w domowych warunkach naprawdę smaczny napar. Jeśli mimo zastosowania się do wszystkich wskazówek nadal uzyskujesz napój o niesatysfakcjonującym Cię smaku, to z największym prawdopodobieństwem odpowiedzialna jest za to jakość wody, z której korzystasz. Możesz to łatwo sprawdzić, przygotowując w identycznych warunkach napar na bazie wody z kranu oraz na napar bazie butelkowanej wody alkalicznej. Który jest smaczniejszy?

Parzenie dobrej kawy to procedura, która wymaga zachowania kilku istotnych reguł. Wbrew pozorom jednak nie jest skomplikowana. Unikanie podstawowych błędów przy robieniu kawy nie wiąże się z większym nakładem czasu i nie wymaga szczególnych umiejętności. Smaczny napar możesz przyrządzić w domowych warunkach, jeśli:

• kupisz świeżą kawę dobrej jakości (najlepiej świeżo paloną),

• użyjesz wody alkalicznej o odpowiedniej mineralizacji.

• zaopatrzysz się w porządny ekspres do kawy i młynek żarnowy,

Dokładnie tyle wystarczy, by cieszyć się wyśmienitym smakiem kawy w domowym zaciszu. Niech nie zniechęca Cię inwestycja, jaką jest zakup dobrego ekspresu do kawy i koniecznie jonizatora wody – te urządzenia będą Ci służyć przez długie lata! Docenisz je za każdym razem, gdy zasiądziesz w fotelu z filiżanką ulubionego cappuccino.